Spareribs kersen

Voorbereiding

Doe de kruidnagel in de vijzel en maak deze fijn. Voeg de overige kruiden toe en meng deze met de vijzel.
Haal de spareribs uit de koelkast en verwijder het vlies aan de holle kant. Dit is makkelijk te doen door een boterham mes tussen het vlies en één rib te wringen. Daarna kun je het vlies voorzichtig los trekken.
Voorzie hierna alle zijdes van beide spareribs van de rub. Pak ze in met huishoudfolie en leg ze terug in de koelkast voor minstens een uurtje.

Kamado

Voorzie je barbecue van voldoende houtskool en steek dit aan. Laat het deksel en het rooster onderin open staan, totdat de vlammen zijn gedoofd en de kolen voldoende gloeien. Sluit op dat moment het deksel en zet het rooster bovenin volledig open. Laat de temperatuur oplopen tot ongeveer 200 graden. Het keramiek van je kamado wordt nu goed opgewarmd. Plaats nu de platesetter met het grillrooster. De temperatuur zal nu rond de 120 graden uit komen. Schuif het rooster onder en bovenin een stuk dicht zodat 100-120 graden gehandhaafd blijft. In sommige gevallen kan het zelfs zijn dat hij onderin dan een kleine centimeter open staat.
Op het moment dat de temperatuur stabiel blijft, leg je een chunck kersen rookhout tussen de gloeiende kolen.

De eerste 3 uur

Haal de spareribs uit de folie en leg ze plat op het grillrooster met de bolle kant naar boven. Sluit de Kamado en laat ze rustig liggen voor minstens twee uur. Afhankelijk van de temperatuur, de dikte van de ribs en het het vetgehalte kan de garing sneller gaan. Ga dus uit van wat je zie en voel: is het vlees al iets vrij gekomen van het bot, buigen ze al iets door bij optillen en prik je makkelijk door het vlees met bij bijvoorbeeld een sateprikker.

Kersensaus

Terwijl de spareribs in de rook liggen van het stuk kersenhout, kunnen we de zoete kersensaus bereiden.
Doe hiervoor alle aangegeven ingrediënten in een klein pannetje en warm dit op een laag vuur op.
Roer de saus regelmatig door en laat het indikken tot een mooie barbecuesaus. Zet daarna het pannetje op een veilige plek om af te koelen.

Coleslaw

Deze frisse salade is een heerlijke sidedish voor bij spareribs, pulled pork en vele andere gerechten. Bij deze variant is er gebruik gemaakt van fijn gesneden
Rode kool en wortel, in warm water gewelde rozijnen en een white bbq saus met extra toevoegingen.
Roer de saus met de appelsap en anijspoeder door elkaar en voeg dit bij in de schaal met de kool, wortel en rozijnen.

Inpakken

Na de eerste 2 tot 3 uur pakken we de ribs met een tang van de barbecue en leggen ze op een ruim stuk aluminiumfolie. Op de spareribs verdelen we vier krullen roomboter en gieten er een scheut appelsap bij.
Vouw het aluminiumfolie zo dicht dat er niet uit kan lekken of verdampen. Doe dit ook met de tweede rub.
Leg ze daarna terug op het grillrooster.

Uitpakken

Pak na ongeveer twee uur de twee aluminium pakketjes van je barbecue. En controleer of de garing naar wens is. Lak de bolle kant van de spareribs af met de kersensaus en leg ze met deze kant naar boven terug op het rooster.

Opdienen

Laat ze nog zo’n 10 tot 15 minuten liggen zodat de saus goed hecht aan de ribs. Pak de spareribs hierna met de tang van je kamado en leg ze bijvoorbeeld op een serveerplank. Voorzie ze nog rijkelijk van de zelfgemaakte saus. De coleslaw kan er bij gezet worden en er kunnen nog frites bij geserveerd worden.
Je zou de spareribs nog tussen de botjes door kunnen snijden, maar omdat ze fall-off-the-bone zijn geworden kun je ze waarschijnlijk met de hand delen.
Leg er een paar servetten bij deze fingerlicking ribs!

Enjoy!