Short ribs in hooi

Recept note: dit recept is gemaakt voor een Dutch Oven met een inhoud van circa 4,5 liter. Voor een grotere of kleinere DO is het raadzaam het recept volume daarop aan te passen.

Rub it on!

We beginnen met het voorbereiden van de short ribs. Snijd overtollig vet en losse stukjes vlees eraf. Gooi dit niet weg maar voeg dit straks toe in de Dutch Oven. Hier zit erg veel smaak aan. Strooi de Beef Bark rub over het vlees. Wees vooral niet te zuinig.

Tip: Breng de rub een dag van te voren aan voor nog meer smaak.

BBQ voorbereiden

Steek de kamado aan, breng de temperatuur richting de 150 graden en plaats het hitteschild. Hierdoor zal de temperatuur dalen naar ongeveer 90 graden. Dit is ook de temperatuur waarop we het gerecht willen bereiden. Wanneer de juiste temperatuur is bereikt plaats je ook het RVS rooster in de kamado.

DO Preppen

Bedek de bodem van de Dutch Oven met hooi (2 handjes). Pers daarna de knoflook teentjes fijn en leg deze ertussen. Giet nu het biertje erbij en leg de short ribs erop. Verdeel de rest van het hooi nog rondom de short ribs. Hooi heeft een isolerende werking. Door de toevoeging van het bier krijg je stoomvorming en extra vocht wat voor sappige ribs zorgt. Zorg dat er geen hooi uitsteekt wanneer je de deksel op de pan zet. Dit verbrand en kan ook naar binnen branden. Zet de Dutch Oven in de kamado en laat de ribs garen tot een kern van 90 graden. Hierna kan de DO van het vuur en kunnen de ribs rustig doorgaren tot een kern van 95 graden. Omdat het deksel op de pan gaat kun je het beste werken met de draadloze Meater of af en toen even de temperatuur checken met een Thermapen. De short ribs zijn nu gaar en kunnen aangesneden worden.

Eet Smakelijk!