Pita Gyros van ‘t spit

De gyros 🇬🇷

Begin met het snijden van de procureur in dunne plakken van ongeveer 2 mm dik. Meng de Another Greek on the wall rub en het gerookte paprikapoeder in een kommetje goed door elkaar. Wrijf het vlees royaal in met deze rub en laat het enkele uren marineren. Rijg vervolgens het vlees om en om aan het spit.

Steek de barbecue aan en stel deze in met het spit. Breng de temperatuur naar 160 graden Celsius en laat het vlees ongeveer 45 minuten rustig draaien. Zet daarna de schuiven van de kamado verder open en verhoog de temperatuur naar 200 graden Celsius. Hierdoor krijgt de gyros een krokantere buitenkant. Snijd het buitenste gedeelte van het vlees af en laat de gyros verder draaien tot deze ook weer goudbruin en krokant is. Herhaal dit proces totdat alle gyros op is.

Tegelijkertijd een pita maken?

Afhankelijk van je BBQ kun je ook tegelijkertijd de pita bakken tijdens dat het spit ronddraait. Dit is juist zo leuk van het spit, dat je het nog steeds kunt combineren met andere technieken. Voor de pita leg je een halve maan plaat op je vuurring of op een RVS rooster en je bakt hier de pita om en om op. Bijvoorbeeld een halve steen van je hitteschild of de halve maan conveggtor steen van Big Green Egg. Je kunt een kant-en-klare pita afbakken, maar ook je eigen deegje gebruiken natuurlijk (recept hiervoor staat in het Ultieme kamado boek)!

Tzatziki

Steek de barbecue aan en breng deze naar een temperatuur van 180 graden Celsius met een indirecte opstelling. Wikkel een bol knoflook in aluminiumfolie en pof deze ongeveer 15 minuten totdat de knoflook volledig zacht is. Knijp de knoflook uit in een mengkom en voeg de Griekse yoghurt en fijngehakte groene kruiden toe.

Rasp de komkommer grof en laat deze uitlekken in een zeef. Meng de komkommer met wat zout en laat dit ongeveer 30 minuten staan. Door het zout wordt het overtollige water uit de komkommer getrokken, waardoor je een stevigere tzatziki krijgt. Zodra de komkommer is uitgelekt, meng je deze door de yoghurt met knoflook en kruiden.

Tip! Deze producten kan je gebruiken in dit recept!