Pastrami, het meest bekende Italiaans/New Yorks broodje wat er bestaat. De originele pastrami is gemaakt van runderborst ofwel brisket, maar zoals iedere first try briskettier weet, brisket is een bewerkelijk en lastig stuk vlees om te bereiden. Daarom deel ik vandaag een pastrami recept met je wat gegarandeerd lukt en geen halve dag in beslag neemt om te bereiden zoals bij brisket. Het is brisket gemaakt van Rib eye, en ook al maak je plat gezegd broodbeleg dit is het lekkerste broodje wat je ooit gemaakt hebt! Wil je het niet op brood dan heb je een prachtig stukje charcuterie.
Vlees voorbereiden
Neem de rib eye, ik had voor dit recept een cote de boeuf, en bind deze met een bindtouw even een beetje bij elkaar. Zet het vlees in een laagje olie en maak van de gedroogde kruiden en peper en zout naar smaak een rubje. Bedek het vlees rondom met een mooie laag rub.
Op de BBQ
Steek je bbq aan en stel deze in op indirect, en niet hoger dan 90 graden. Schik je rookhout in de kolen, leg het vlees op de gril en sluit het deksel. Houdt de temperatuur laag, dat is erg belangrijk voor het eindresultaat. Steek je temperatuurmeter in het vlees en laat het garen tot een kern van 51/52 graden. Afhankelijk van de dikte van het vlees kan dit gerust 2 tot 3 uur duren.
Maak een spread van de cottage cheese, mayo, balsamico creme, peper zout, heel klein scheutje olijf olie, verse basilicum en verse bieslook.
Doe de tomaat in een schaaltje (wat in de bbq kan) en besprenkel met olijfolie, peper en zout en zet dit tijdens het roken in de bbq. Zodra de tomaatjes open springen zijn ze klaar.
Rooster de pijnboom pitten, en bak het brood volgens de verpakking.
Net voor je gaat serveren halveer je de bolletjes mozzarella. Brandt deze met een brander tot het eerste vocht eruit gedrongen wordt. JE houdt zo een smakelijker en steviger kaasje over met een beetje geroosterde smaak. Heb je geen brander is dat geen noodzaak, halveer dan de mozzarella en doe ze op de focaccia.
Als de het vlees de juiste temperatuur bereikt heeft komt de laatste stap, en die is het aller moeilijkste. Je hebt nu een heerlijk geurende gerookte Rib Eye, en probeer daar maar es vanaf te blijven….
Rusten en snijden
Leg de Rib Eye 40 minuten losjes afgedekt onder folie. Zet daarna de Rib Eye in de koelkast voor ongeveer een uurtje om op te stijven. Je wilt dat de vetten in het vlees afkoelen zodat het later flinterdun te snijden is.
Als het vlees is afgekoeld, haal je het bindtouw eraf en snijd je het in dunne plakken op je snijmachine. Ongeveer 2 tot 3 mm dik. Heb je nou geen snijmachine, snijd dan zo rustig mogelijk en met het aller scherpste mes wat je kan vinden, hele dunne plakjes.
Opmaak
Bestrijk de focaccia met een mooi laagje spread. Beleg de spread met pastrami, en maak de pastrami op met de cherrytomaten, basilicum, pijnboompitten, mozzerella, balsamico creme, flink wat peper en zout en een dikke scheut olijfolie!
Eet smakelijk, mangia gustoso, enjoy!
Ingrediënten
Benodigdheden
