De ultieme Lasagna

Pastadeeg

Begin met het maken van de pasta, dat doen we met de 500 gram semolina en de 500 gram Pasta Bloem tipo 00. Maak hiervan een berg  van beide bloemsoorten op de werkbank en maak met je hand er een dam van. Zorg ervoor dat het overal even dik en groot is en dat al je eieren en eidooiers erin passen. Tik de eieren in de dam en voeg ook de eidooiers toe. Mocht het deeg na het kneden alsnog droog aanvoelen kan je het altijd een klein beetje bevochtigen met water. Tijd om de eieren te klutsen! Meng net zo lang totdat het deeg zich begint te vormen. Doe dit voorzichtig, zodat de dam intact blijft. Wanneer het meest van het bloem is vermengd met de eieren en het een dikke massa wordt, gaan we over tot het stevig doorkneden van het deeg. Kneed het deeg 10-15 minuten totdat hij soepel wordt.

Belangrijk is ook om de verse pasta te laten rusten. Wanneer het deeg klaar is, pak je het in met wat slagers folie, zodat hij niet uitdroogt en laat het minstens een uur rusten in de koelkast. Mocht je er de tijd voor hebben, doe dit dan een nacht, zo wordt het deeg nog soepeler!

Tijd om het deeg uit de koelkast te halen. Verdeel de deegbol in 4 gelijke stukken en vorm er met de hand vierkante plakken van. Monteer de pastamolen op je werkbank en kneed het deeg voor verwerking nog even goed door. Draai nu de deegplakken door de dikste stand van de pastamolen en herhaal deze stap minstens 3x tot je een mooie strakke vierkante plak hebt die zo breed is als de pastamolen. Draai vervolgens de pastamolen iedere keer een standje dunner zodat de pasta plak steeds langer en dunner wordt. Herhaal deze stappen tot je bij de dunste stand van de pasta molen bent. Wanneer het deeg erg plakt, dan kan je hem licht bestuiven met een beetje semola. Nu snij de plakken pasta net zo groot als de ovenschaal en blancheer ze kort in ruim gezouten water. Daarna spoel je de vellen koud af en besprenkel licht met olijfolie en zet deze apart voor de verdere verwerking. 

Ragu a la bolognese

Allereerst snipper je de uien en snij de wortel en bleekselderij in mooie fijne blokjes. Hoe fijner dit gesneden en gelijkmatig, hoe beter! Hak de knoflook en maal dit met de achterkant van je mes met een klein beetje zout tot een fijne pasta. Steek vervolgens de bbq aan en breng deze naar een temperatuur van 220 graden met het rvs rooster op de hoogste stand. Zodra de bbq lekker op temperatuur is, plaats je de dutch oven in de bbq zodat deze goed kan opwarmen. Zorg dat je pan goed warm is, anders zakt je gehakt in. Als de pan goed warm is, bak je het gehakt hierin en rul je dit met wat olijfolie en peper en zout. Wanneer het gehakt volledig gebakken is haal je dit uit de Dutch Oven en zet je dit apart. Nu bak je vervolgens de gesneden groentes ook stevig aan in het vet waar je het gehakt in hebt gebakken. Als de groentes gebakken zijn haal je deze ook uit de pan en bak je vervolgens de tomatenpuree aan zodat deze goed kan ontzuren. Blus het geheel af met rode wijn en laat dit tot ca. ⅓ deel indampen. Voeg daarna de tomatenblokjes en de bouillon toe en breng het geheel aan de kook. Zodra de saus kookt, voeg je het gebakken gehakt, de gebakken groenten en de kruiden toe en laat je dit circa 45 minuten rustig pruttelen. Breng na 45 minuten de saus wat hoger op smaak met de Italian Stallion van Angus & Oink en zet apart. Vergeet niet de takjes er na het bakken uit te halen!

Bechamel

Voor de bechamel smelt je de boter in een pannetje maar laat deze niet kleuren. Voeg hierna de bloem toe en smoor deze rustig mee. Laat ook deze niet kleuren. De ontstane roux is klaar wanneer deze iets wit uitslaat en hij begint te zweten. Voeg de koude melk in 3 delen toe en breng dit iedere keer weer aan de kook. Breng zodra alle melk is toegevoegd, de saus op smaak met peper, zout, nootmuskaat en een beetje citroensap. Voeg hierna de mascarpone toe en laat op een laag vuur rustig enkele minuten pruttelen. Ook kan je er voor kiezen om een beetje parmezaanse kaas toe te voegen.

Opbouw

Begin met het bedekken van ovenschaal met een bodem van lasagna bladen,. Voeg vervolgens een beetje bolognese saus, parmaham toe. Na het toevoegen van de saus en de ham plaats je de volgende laag lasagna bladen. Daarop voeg jeeen laagje bechamelsaus, een aantal blaadjes basilicum, een aantal plakken ham en wat geplukte mozarella toe! Bedek vervolgens weer met de lasagna bladen en herhaal bovenstaande stappen tot dat de schaal gevuld. Zorg er wel voor dat je voor de laatste stap nog bechamelsaus hebt die je royaal aftopt met parmezaanse kaas. Breng de bbq naar een temperatuur van 200 graden met een volledig indirecte opstelling. De laatste stap, bak de lasagne af voor ca. 20 minuten tot goudbruin en krokant.