BXC Visplank

Gerookte zalm

Als eerste leg je de zalm 4 dagen op voorhand in de pekel. Dit doe je door de 500 gram donkere basterdsuiker, 500 gram Nitrietzout, rasp 2 citroenen en voeg 500 ml bietensap toe meng dit allemaal door elkaar en haal de zalm hier doorheen en pak de zalm hier vervolgens mee in. Vervolgens leg je de zalm 2 dagen in de koeling met deze droge pekel. De 2 dagen zijn voorbij, tijd om de zalm uit de pekel te halen en droog te deppen met een keuken papier. Hierna laat je de zal nog eens 24 uur drogen in de koelkast. Daarna rook je de zalm koud op de kamado door de Cold Smoked Generator te vullen met beukenmot en deze plaats je onderin de lege kamado. Vervolgens steek je de Cold Smoked Generator aan met behulp van een waxine lichtje en je blaast deze uit zodra de mot begint te smeulen en roken. Daarna plaats je de volledig indirecte opstelling en rook je de zalm op het rvs rooster voor ca. 5-8 uur. De zalm laat je minstens 2 uur rusten voordat je hem aansnijdt.

Warm gerookte Forel en Makreel

Je maakt een koude pekel door de Allbrine no. 1 aan te maken met water (10% allbrine per hoeveelheid water). Daarna pekel je de visjes hier ca. 3 uur lang in. Vervolgens haal je na 3 uur de visjes uit de pekel en rook je deze op 80-90 graden (indirect) voor ca. 40 minuten. Hierna laat je de vis afkoelen en verwijder je voorzichtig de huid en pluk in grove stukken.

Afwerking

Tijd om de koud gerookte zalm in dunne plakjes en serveer dit op een groot bord (ca. 80 gram pp.). Vervolgens pluk je de warm gerookte vis in grove stukken serveer je ook deze op de plank (ca. 1 filet p.p). Tot slot serveer je met een bakje met een bakje cornichons, Aioli en cocktailsaus. En werk het geheel af met waterkers.

Smakelijk!