Deze balsamicoazijn afkomstig uit Modena is voorzien van het I.G.P. keurmerk, wat aangeeft dat de herkomst van de azijn beschermd is (Indicazione Geografica Protetta). Om aan dit keurmerk te voldoen, moet de azijn een minimale zuurtegraad van 6% hebben. Dit wordt bereikt door gekookte druivenmost (minimaal 20%) en wijnazijn in variabele hoeveelheden te combineren.
Dit is de “instapversie” van Casanova en is ideaal voor het aanmaken van gemengde salades, het serveren met groenten, of als dip met olijfolie en brood.